Un petit air d'Italie souffle sur ce blog...

Parce que le printemps est là et qu'il faut bien fêter ça , j'ai décidé de révéler enfin ma recette secrète du tiramisu que me réclament à corps et à cris ceux qui y ont goûté (y en a qui vont être contents !!)

Pour commencer, les bons ingrédients :

•  3 OEUFS           
• 150G DE SUCRE
• 250G DE MASCARPONE
• MARSALA, PORTO OU RHUM AMBRE
• 2 PAQUETS DE BISCUITS CUILLERE
• 2 OU 3 BOLS DE CAFE
• CACAO NON SUCRE

UTILISER UN MOULE AVEC DES PAROIS DE 5 CMS DE HAUT ENVIRON

Etape 1 : Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes en incorporant petit à petit le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors le mascarpone petit à petit et une cuillère à soupe d'alcool.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.Incorporez les délicatement à la préparation précédente avec une spatule pour ne pas les casser. Donner un petit coup de fouet à la fin pour lier la crème mais toujours délicatement !

Etape 2 : Choisissez des biscuits cuillère comme sur la photo (il en faut beaucoup, prenez deux paquets pour être sûr) .

Faites deux bols de café bien fort et bien chaud (moi j'utilise une machine expresso, c'est le top niveau goût!)

Trempez un par un les biscuits dans le café chaud, attention le passage doit être bref pour que le biscut ne se casse pas et ne s'écrase pas dans le moule, mettez-y du doigté !

Posez les imédiatement les uns après les autres au fond du plat. Serrez les bien, on ne doit plus voir le fond.

Sur cette couche de biscuits, versez le tiers (environ)de votre préparation de crème, étalez la bien pour que le dessus soit uniforme.

Recommencez avec une nouvelle couche de biscuits et finissez par la crème.

Etape 3 : Recouvrez le tiramisu d'une fine couche de chocolat en poudre. Pour cela, choisissez un cacao non sucré et très chocolaté (surtout pas de banania ou nesquick, c'est une cata !), le Van houten est très bien;

Il est difficile d'appliquer une couche fine et uniforme de cacao, pour cela, j'ai une astuce.

Munissez-vous d'une petite passoire très fine (une passoire à thé par exemple), versez le chocolat en poudre dedans et promenez la passoire au-dessus de votre tiramisu en tapotant légèrement sur le bord de la passoire avec une cuillère pour faire tomber le chocolat, vous verrez c'est très facile !

Voilà, votre tiramisu est terminé, placez le au moins deux heures au réfrigérateur. Pour ma part, je le prépare la veille pour le lendemain midi afin que le cacao dessus soit bien "glacé".

Pour une présentation qui change, vous pouvez suivre les mêmes étapes et monter le tiramisu en parts individuelles dans des verres larges à fond plat, et décorez d'une feuille de menthe.

Bon appétit !

Bien évidemment, un petit week-end à la campagne s'accompagne de nouvelles recettes. Je vous les fais partager...

Les oeufs à l'oseille :

Ca y est, c'est le moment, l'oseille jeune arrive sur les marchés. Avec cette recette de grand-mère régalez toute la famille avec un plat équilibré, bon marché et délicieux.

Proportions : voilà le problème clé de cette recette, c'est que les proportions n' existent pas, on fait ça à vue de nez !

Il vous faut malgré tout :

des oeufs : minimum un oeuf par personne, moi je fais 1 et 1/2

de l'oseille jeune : en l'achetant, demandez conseil sur la quantité, ça réduit à la cuisson (c'est un peu comme les épinards)

une béchamel maison (beurre, farine, lait)

de la crème liquide ou semi-épaisse entière

sel, poivre, muscade

Faites cuire les oeufs durs et séparez les jaunes des blancs.

Ecrasez les jaunes à la fourchette avec de la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Coupez les blancs en morceaux et réservez.

Equeutez, nettoyez et égouttez l'oseille.Ebouillantez la dans un grand volume d'eau salée (1 à 2 minutes maximum) puis passez-la immédiatement sous l'eau très froide pour lui enlever son acidité. Pour cela, il est très important d'utiliser de l'oseille jeune moins acide. Sinon, faites cuire l'oseille plus longtemps.

Préparez une béchamel, puis incorporez l'oseille fondu à la préparation. Remuez délicatement, lorsque c'est bien mélangé, ajoutez les jaunes écrasés avec la crème fraîche puis enfin les blancs coupés en morceaux.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et vérifiez l'assaisonnement.

Servez aussitôt !

PS : si vous ne savez pas faire une béchamel, allez voir là

Sauce aux champignons :

Cette petite sauce simplissime est exquise avec une viande rôtie (pintade, filet mignon..) et des pommes de terre vapeur fondantes..

Ingrédients : une gousse d'ail , 1oignon, 1 échalote,vin blanc et une boîte de champignons de paris émincés(les champignons frais conviennent aussi, c'est un peu plus long !)

Faites revenir l'ail et l'oigon émincé dans un peu de matière grasse. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'échalote émincée et du vin blanc, laissez cuire quelques minutes à feu vif pour que le vin s'évapore un peu. Ajoutez les champignons émincés, cuire encore 1 à 2 minutes. Salez, poivrez...

Puis mixez le tout , vérifez l'assaisonnement, c'est prêt !

Astuce : si vous avez eu la main lourde sur le vin blanc et que votre sauce est un peu liquide, ajoutez un peu de liant pour sauce en la faisant réchauffer à feu doux dans une casserole (maïzena sauceline).

Bon appétit !

La soupe est ton amie parce qu'elle est simple à préparer, apporte un maximum de vitamines, minéraux et fibres, ne coûte pas cher, ne fait pas grossir et réchauffe notre corps transi par le froid !!!

Le seul problème, c'est pour la faire avaler au reste de la famille : enfants et mari ! Alors, pour ça, plusieurs astuces indispensables : donner du goût, varier les plaisirs, et rajouter un peu de gras, c'est ça qu'ils aiment !! (pour le régime, on se fait un petit bol à part, l'air de rien !)

Pour donner du goût :

- Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse et un oignon, de l'ail ou une échalote émincée avant de les cuire; ce petit goût doré est bien meilleur !

- Ajouter dans l'eau de cuisson, un bouillon cube (il en existe même maintenant dégraissés) , ça parfume très bien, par contre, attention, on ne rajoute pas de sel et on respecte le dosage eau et cube, sinon, c'est trop salé et immangeable ! Pour rester dans les prduits frais, le poireau donne beaucoup de goput aux potages !

- Ajouter en fin de cuisson un produit laitier pour la calcium et l'onctuosité : crème fraîche, un carré de fromage frais ou même du boursin (il se marie parfaitement avec la courgette ou les épinards)

- Utiliser des épices et des herbes pour le goût : basilic avec les recettes du sud (soupe à la tomate, pistou, minestrone...), coriandre ou cerfeuil avec les carottes, lentilles, du curry pour pimenter un peu

- Rendre la soupe plus consistante avec des lardons, des rondelles de chorizo (délicieux avec les petits pois ou les lentilles), des morceaux de poulet revenue à la poêle; ça fait un plat complet pour le dîner, pratique ! Pour les enfants, il existe des pâtes pour potages avec plein de formes différentes, la soupe devient plus drôle à manger avec !!

Des idées de potage pour varier les plaisirs :

- Endives + échalote + un peu de sucre + crème fraîche (lardons possibles aussi)

- Carotte + lentilles + crème + cerfeuil ou coriandre

- Potimaron (meilleur que le potiron, il a un petit goût de châtaigne) + oignons émincés + lait ou crème

- Petit pois + chorizo

- Courgettes + vache qui rit ou boursin

Et puis une petite recette trouvée sur le web qui a l'air bien sympathique même si un peu grasse à ne manger qu'après une longue randonnée dans le froid ou un parès-midi de ski  :

Soupe de pois casses

Ingrédients : 2 carottes,  2 branches de celeri,  oignon,  ail,  bouquet garni,  bouillon de volaille ou pot au feu,  1 boite tomate en coulis,  500 g de pois casse pret a cuire,  2 saucisses de toulouse et du lard fume

Couper les carottes en morceaux grossiers avec le céleri. Les faire revenir avec l'oignon et l'ail,  rajouter le coulis de tomate,  la viande et les pois casses. Faire cuire environ 40/45 min ou 20 min en cocotte. Oter la viande et mixer. Ajouter des petits cubes de lard et des rondelles de saucisse dans la soupe.

Bon appétit !!

Pour plus de recette : www.vivelasoupe.com

Un petit message pour vous souhaiter à tous un très joyeux Noël !!

Ce blog entame donc une petite pause pour les réjouissances, mais avant, je vous transmets une recette des orangettes maison, que j'ai confectionnées hier, elles sont délicieuses !!

Recette des orangettes :

Comme je suis une fainéante,j'ai acheté des écorces d'orange déjà confites et déjà coupées en lamelles mais pour les courageuses, vous trouverez facilement sur internet comment confire des oranges mais je vous préviens, c'est du boulot !!

Le plus important est de réussir l'enrobage :

Pour cela, achetez un chocolat d'excellente qualité, type Valrhona, noir assez corsé. Je l'ai trouvé en plaque de 1kg au Lafayette Gourmet à Paris.

Il faut préparer un chocolat tempéré afin qu'il reste brillant et cassant après la cuisson (si non il risque de blanchir).

Avant cela, il faut vous munir d'un thermomètre de cuisine et d'une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (c'est à dire dans un saladier posé dans une casserole d'eau frémissante, attention sans toucher le fond de la casserole !).

Le chocolat doit atteindre 50°c de température. Retirez-le du feu tout de suite et laissez-le refroidir jusqu'à 27-28°c. Pour le refroidir plus vite, vous pouvez placer le saladier dans un bain d'eau froide.

Dès que la température est atteinte, remettez le chocolat sur le feu jusqu'à 31-32°, il est prêt !!

Après la difficulté est de maintenir le chocolat à cette température pour façonner vos orangettes. Vous pouvez utiliser un chauffe-plat ou doser la puissance de cuisson en fonction de la température.

Ensuite, avec une petite fourchette à fondue, trempez l'orangette dans le chocolat, égouttez-la en la tournant pour bien étaler le chocolat et posez à refroidir sur la plaque.

A la fin, faites refroidir les orangettes pour qu'elles durcissent ( dans le frigo ou sur la fenêtre) puis conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

S'il vous reste du chocolat fondu, vous pouvez l'étaler en fine couche sur du papier sulfurisé, et quand il est refroidi, le couper en morceaux pour la déco (décorer une coupe de glace par exemple) !

Bon appétit et à bientôt

Avis à tous les gourmands qui se balladeraient par ici : en surfant sur la toile, j'ai découvert un diaporama spécial  : rien que des recettes au Nutella !!!

Oui, je sais, c'est vache 2 mois avant l'été, en pleine période d'essayage de bikinis,  mais je n'ai pas pu m'en empêcher....et puis, le Nutella, ça remonte le moral de toute façon !!!

A découvrir d'urgence en cliquant sur la photo....venez commenter les recettes ici dès que vous les avez essayées !!!!!!!!